2018/12/28
年末年始のお知らせ
伊駄天 本店
☎054－687-8924
12月30日(日)H30年度営業終了(11:00～15:00 LO)
1月4日(金)新年度営業開始(11:00～OPEN通常営業)
伊駄天 静岡店
☎054－252-1130
12月30日(日H30年度営業終了(11:00～15:00 LO)
1月2日(水)新年度営業開始(11:00～21:00 LO)
2018/11/22
心をつくし、真摯にらー麺に向き合う…
厳選した食材を用い、真心を込めて調理する…伊駄天のらー麺づくりのテーマは「健康的であり、安全であり、美味しい事」季節に応じ、その時いちばん良い食材を選び、栄養豊かな自然の恵みをプロの技で旨みにいかす。老若男女問わず、安心して最後のスープまで飲み干せる、そんな一杯のらー麺をつくる事こそが、私たちの使命と考え、日々のらー麺づくりに励んでいます。
ご来店頂いたすべてのお客様に、ほんの少しでも、当店のらー麺で、幸せな気持ちになって頂けたら幸いです。
2018/12
冬の味噌つけ麺トリュフ仕立て…
濃厚味噌のつけダレに自家製のトリュフソースをかけ上品に香り良く仕上げました。麺は全粒粉入りの平打ち麺を使用してございます。
店内はとってもお洒落でモダン♪大型テレビも完備していて、ゆっくりとお食事が出来ます。清潔でキレイな店内でおくつろぎ下さいませ。
伊駄天の打ちたて自家製面は、とくに衛生管理と温度管理を徹底しています。
工房に入る場合は手の洗浄・消毒をしたあと、製造担当者は、すべて専用の作業着・帽子（二重）・マスク・ラテックス手袋を着用します。また製品・機械・器具類の細菌検査も定期的に行っています。
製造した自家製麺は、その日の内にお客様へご提供致します。また製麺してからお客様へのご提供のお時間まで最新鋭の冷蔵庫で、適正温度で保管されます。お客様へのご提供は、年間を通じて最適な状態で常にご提供できるよう心掛けております。
【合わせ】
２枚の粗麺帯を複合ロールで合わせることによりグルテン構造をさらに結合・展開させて、麺帯を強靱なものにし、コシを出します。また、これにより、表面も平滑になります。
【圧延】
複合工程でできた麺帯を、目的とする厚さまで薄く延ばす工程です。複合工程により形成されたグルテン組織を壊さないよう、数回に分けて薄く延ばしていきます。
【切り出し】
圧延された麺帯は、仕上げロールで所定の厚みに調整し、切刃によって麺線にカットされます。麺線の幅は「切刃番手」で決められますが、麺線の厚さはロール圧延によって管理されます。麺は幅・厚みによりゆで時間が変化しますので、切刃、厚みの両方の管理が重要です。
【製玉】
切刃によって麺線にカットされます。麺線の幅は切刃番手で決められます。
もっと便利に
本店の駐車場が満車の場合、第2駐車場へのご案内をさせていただいております。ご不便をおかけいたしますが、すぎ薬局様向かえの駐車場をご利用下さいませ。
伊駄天では「車いす対応トイレ」です。色々な方が利用できるというユニバーサルデザインの考え方に従って、多機能化し、綺麗でモダンなお洒落な空間となっております。
